Basisvinen til denne brandy er lavet af håndplukkede Chenin Blanc druer fra vingårde i området omkring Stellenbosch.
Mosten bliver presset og fermenteret ved 18 grader sammen med udvalgt gær. Herefter opbevares brandyen ved 0 grader i en rustfrit ståltanke i fem måneder, hvor den omrøres regelmæssigt. Destillation sker i en kobber Pruhlo Alambic potstill, og følger den traditionelle Cognac dobbeltdestillationsproces. Herefter kommer brandyen på 300 liters franske egetræsfade hvor den ligger og modner. Cirka 15% af fadene er nye fade, mens resten ligger på fade der er mellem 1 - 30 år gamle fade.
Denne 10 års brandy er blandet af brandyer der har ligget på fade i 10-15 år, og er aftappet med en alkoholprocent på 38% for maksimal nydelse.
Netop den langsomme modning på de franske egefade giver brandyen dens karakteristiske smag
Det vrimler med aromaer og subtile, komplekse noter af frisk vanilje,
tørret figen, fersken og rosinfrugter. Her er blomsterrige noter af jasmin og appelsinblomstrer.
Smagen er blød og afrundet og har en dejlig smag af karamel, tørrede abrikoser, krydret peber og en finish af safran der er både dybde og en fin lang eftersmag.
Om Tokara
Det smukke Tokara Wine and Olive Estate ligger i den historiske Western Cape-region, lige uden for byen Stellenbosch og er indrammet af vinmarker og olivenlunde. Ejendommen er en populær destination for vin, mad og kunst entusiaster.
Da G.T. og Anne-Marie Ferreira købte en gård ved foden af Simonsberg i 1994, var tanken at bygge et dejligt familiehus blandt de smukke gamle træer og det ørrede- fyldte vand. De måtte dog købe lidt mere jord end forventet på grund af vandkravene, før de tog hul på deres fremtid på gården. De opkaldte gården Tokara, og navngav den efter deres børn, Thomas og Kara.
G. T. havde ikke til hensigt at dyrke vin på det tidspunkt, men han indså snart at Tokara var beliggende på nogle af de bedste jorde til vindyrkning i regionen – især inspireret af at hans to naboer Thelema og Rustenberg allerede producerede nogle af de bedste vine i landet. G. T er en formidabel forretningsmand, og han besluttede at vove sig ind i vinindustrien i 1999. Beregningerne blev foretaget, strategier blev dannet, steder identificerede, og således startede processen med at skabe en af de mest betagende vingårde i Cape Winelands. Vision var, at Tokara en dag ville lave nogle af de bedste vine i verden.
Området har været hjemsted for vinmarker siden det 17. århundrede og det er ikke uden grund, for området er meget velegnet til vindyrkning. Den rå jordbund består af granit og sandsten, der tilfører en æterisk duft til druerne i vinen der produceres på skråningerne. Klimaet er køligt og markerne befinder sig i højder mellem 350 og 550 meter over havets overflade. Solen giver varme til druerne dagen igennem og de kølige briser i højden, sikrer at druerne kan komme sig over varmen og ikke bliver overophedet.
I dag er Tokara et turistmål, der tilbyder de besøgende elegante, prisbelønnede vine, to smukke restauranter, et kunstgalleri og skulpturhave samt nogle af den bedste sydafrikanske ekstra jomfruolivenolie.
Vingården ligger på toppen af Helshoogte Pass med panoramaudsigt over False Bay og Table Mountain, og smukt rammet ind af en baggrund af den majestætiske Simonsberg. Bygningernes design kombinerer fusion af håndværk, naturlige materialer og moderne teknologi. Alt i harmoni med den naturlige topografi og tradition og modernitet bliver udtrykt i form, tekstur og farve. Vingården dufter af planterne fra de lokales haver, og er fyldt med smukke skulpturer fra forskellige sydafrikanske kunstnere. Ferreira familien er mæcener af moderne sydafrikanske kunst.
Som besøgende kan du opleve Tokara Delicatessen, hvor Tokara Extra Virgin Olive Oil fremstilles, en familierestaurant, The Tokara Restaurant, vinsmagningslokalet og ikke mindst kunstsamling. Du kan få indblik i vinfremstillingsprocessen, da Wine Lounge giver en formidabel udsigt over gærings-kælderen, og deltage i vinsmagninger.
I løbet af høstperioden, januar til april, leveres druerne til tagterrassen, der skal sorteres og knuses. Derefter tragtes de direkte ind i fermentationstankerne, der er placeret nedenunder. Druerne presses og derefter gør tyngdekraften sit til at vinen strømmer til bygningens underjordiske hvælvede kældre, hvor vinen tages gennem de sidste etaper og modnes, indtil de er klar til at blive frigivet til det globale marked.
I 2018 var Tokara med på listen over mest forbløffende vinmærker i verden!
