Skøn Amontillado der har en flot mørkgylden farve og en dyb kraftfuld duft. Smagen er i den tørre til halvtørre stil, og den har lagret i 25 år på egefade efter solera-princippet. Det perfekte glas i herreværelset.
Udover aperitif, så prøv også vinen til tapas, salater, lyst kød, pastaretter eller skaldyr.
Sherry er er en klassiker indenfor hedvin, og har hjemsted i Andalusien i det sydlige Spanien, hvor det varme klima er perfekt for de druer der bruges til at lave sherry af. Navnet ”Sherry” er beskyttet af spansk lovgivning, og betegnelse må kun bruges til vin produceret indenfor det udpegede Sherry område. Jerez er epicenter for sherry, og den har samtidig lagt navn til selvsamme drik. Montilla-Morilles ligger blot 150 km fra Jerez, og ligger dermed udenfor sherry-området, men vinene produceres efter de samme metoder, i samme stil og klassificeres efter de samme grupper - Fino, Amontillado, Pedro Xieménez ect. som i Jerez,
Montilla-Morilles området er en kende varmere, og mere tørt end Jerez. Sommertemperaturene i området, kan komme helt op på over 45 grader i skyggen, og den primære drue der dyrkes i området er Pedro Ximénez.
Der findes mange forskellige typer af sherry, lige fra de tørre til de helt søde.
Finos er typisk lyse i farven, præget af en tør stil og har en let bitter smag. Selve navne ”Fino” betyder det fineste, og det er kun de bedste druer og den bedste most der ender i flasken!
Finos lagres med et såkaldt, ”flor”. Det betyder, at fadet kun fyldes 4/5 dele op, og der er 1/5 luft tilbage som giver en stor kontaktflade op til selve fadet. Overfladen på vinen bliver derfor forseglet af en hinde af ”flor” som dannes af nogle mikroorganismer i den luft der inde i fadet – floren er med at til give vinen dens karakter, smag og kvalitet.
Amontillados farve varierer fra gylden til mørk rav farve er en elegant og let tør stil, den er kendt for deres behageligt skarpe nøddeagtige-aroma.
En Pedro Ximénez har en mørk rubin farve, har en naturlig sødme og er dermed fremragende som dessertvin
Om Bodegas Navarro
Bodegas Navarro ligger i Montilla-Moriles mellem Córdoba og Málaga i Andalusien. Vinhuset blev grundlagt i 1830 af Don José Antonio Navarro og bygger på en vintradition, der går helt tilbage til de før-romerske middelhavskulturer.
I dag drives Bodegas Navarro af brødrene Miguel Jesús og Javier Herrador, som har videreført familiens generationer gamle viden om vinproduktion. Her kombineres moderne teknologi med traditionelle metoder, altid med fokus på kvalitet.
Druerne høstes om natten, hvor de kølige temperaturer beskytter frugten og bevarer aroma og friskhed. Vinene fremstilles i moderne ståltanke, mens den traditionelle kælder rummer op til 3 millioner liter vin.
En vigtig del af husets tradition er Solera-systemet, hvor yngre og ældre vine løbende blandes. Der tappes en del af vinen fra fadene, hvorefter der fyldes op med yngre vin. På den måde bevares en kontinuerlig stil og kompleksitet, og nogle af Navarros soleraer har været i brug i op mod 200 år.
Resultatet er vine, hvor Montilla-Moriles' særlige terroir møder århundreders vintradition og moderne præcision.
