Hypno Mencía 2021 er en elegant, kølig og terroirdrevet fortolkning af Mencía fra Ribeira Sacras dramatiske skiferskråninger i Galicien. Vinmarkerne ligger stejlt og utilgængeligt, hvilket betyder håndhøst, lave udbytter og et kompromisløst fokus på kvalitet. Resultatet er en vin med klar identitet, stor præcision og tydelig oprindelse.
Duften åbner med mørke kirsebær, vilde bær og blå frugt, suppleret af florale nuancer, let krydderi og en markant, næsten salt mineralitet, som afslører den skiferholdige undergrund. I munden er vinen saftig og levende med frisk syre, flot balance og silkebløde tanniner. Udtrykket er rent, energisk og uden overflødige effekter – her får frugten og stedet lov at tale.
Vinen lagres nænsomt for at bevare friskheden og det rene udtryk, og den fremstår i dag både tilgængelig og kompleks. Den kan nydes nu, men har samtidig struktur og syre til at udvikle sig smukt over de næste 5–7 år.
Server gerne let afkølet ved 14–16 °C, og brug den til alt fra fjerkræ, svampe og vegetariske retter til fisk med dybde og faste oste. En vin for dig, der søger noget ærligt, karakterfuldt og anderledes – og som vil smage, hvad Ribeira Sacra virkelig kan, når det gøres rigtigt.
Om Adega Damm
Bag Adega Damm står danske Martin Damm, som har valgt den svære vej i Ribeira Sacra frem for de mere oplagte regioner. Det er netop denne kompromisløse tilgang og tydelige respekt for terroiret, der har vakt stor begejstring hos vinanmelder René Langdahl. Han fremhæver projektet som et af de mest overbevisende danske aftryk i spansk vin – en vin med nerve, personlighed og en sjælden kombination af finesse og intensitet.
Langdahl peger især på vinens energi, balance og manglen på overmodenhed og tung fadpåvirkning. Hypno Mencía er ikke skabt for at imponere med kraft, men med præcision, friskhed og dybde – kendetegn for de bedste vine fra Ribeira Sacra og for producenter, der arbejder med respekt for både drue og landskab.
