Druerne, Riesling Italico, presses nænsomt med blød presning, og fermenteringen sker ved lav temperatur: 70 % i ståltanke for at bevare renhed og sprødhed, og 30 % i franske barriques for at tilføre dybde og kompleksitet. Vinen gennemgår herefter en andengæring ved lav temperatur, hvilket bevarer de sarte blomsteraromaer og giver en elegant, finmasket perlage.
Efter flaskegæring modnes vinen 30 måneder sur lie, hvilket giver struktur og finesse. En ekstra måned på flaske efter degorgering sikrer harmoni før frigivelse.
Om Feudi Spada
Alt opstår ud fra mødet mellem to venner, Alessandro og Maurizio, begge fascineret af det umbriske landskab, begge forelsket i de gode ting i livet, og drevet af ønsket om at genoplive vores landbrugstradition for at producere vine og olivenolier af høj kvalitet.
Feudi Spada blev grundlagt med det formål at genoprette et område, der var blevet opgivet som landbrugsland, genskabe frugtbarheden og yde økonomisk og landskabelig støtte til et storslået territorium.
Produktionen begyndte i 2010, et år efter erhvervelsen af de første jorder, som blev fuldstændig istandsat.
Oliventræerne, som lignede vilde stenege, blev omhyggeligt beskåret og bragt i balance. Træernes kroner blev tilpasset, så de straks kunne begynde at bære frugter af god kvalitet.
Vinmarkerne er derimod gamle beplantninger på over 90 år, som er blevet restaureret og fortættet ved at pode skud fra moderplanterne.
