10 Year Old Potstill Brandy - Directors Reserve - Tokara

Basisvinen til denne brandy er lavet af håndplukkede Chenin Blanc druer fra vingårde i området omkring Stellenbosch.
Mosten bliver presset og fermenteret ved 18 grader sammen med udvalgt gær. Herefter opbevares brandyen ved 0 grader i en rustfrit ståltanke i fem måneder, hvor den omrøres regelmæssigt. Destillation sker i en kobber Pruhlo Alambic potstill, og følger den traditionelle Cognac dobbeltdestillationsproces. Herefter kommer brandyen på 300 liters franske egetræsfade hvor den ligger og modner.
Cirka 15% af fadene er nye fade, mens resten ligger på fade der er mellem 1 - 30 år gamle fade.
Denne 10 års brandy er blandet af brandyer der har ligget på fade i 10-15 år, og er aftappet med en alkoholprocent på 38% for maksimal nydelse.

Netop den langsomme modning på de franske egefade giver brandyen dens karakteristiske smag
Det vrimler med aromaer og subtile, komplekse noter af frisk vanilje,
tørret figen, fersken og rosinfrugter. Her er blomsterrige noter af jasmin og appelsinblomstrer.
Smagen er blød og afrundet og har en dejlig smag af karamel, tørrede abrikoser, krydret peber og en finish af safran der er både dybde og en fin lang eftersmag.

Om Tokara

Tokara Wine & Olive Estate ligger spektakulært ved foden af Simonsberg, lige uden for Stellenbosch i Western Cape. Omgivet af vinmarker og olivenlunde er Tokara i dag et anerkendt vin- og gastronomisk destination med prisbelønnede vine, restauranter, kunst og produktion af ekstra jomfruolivenolie. 
Ejendommen blev købt af G.T. og Anne-Marie Ferreira i 1994 med ønsket om at skabe et hjem for familien. Navnet Tokara er sammensat af parrets to børn, Thomas og Kara. I 1999 besluttede G.T. at gå ind i vinproduktionen, inspireret af ejendommens fremragende beliggenhed og de prestigefyldte naboer Thelema og Rustenberg. 
Vinmarkerne ligger 350-550 meter over havet på skråninger med granit- og sandstensjord. Det kølige klima og de højere beliggenheder giver varme, solrige dage kombineret med kølige briser, hvilket skaber optimale forhold for langsom og balanceret modning af druerne.
Tokaras moderne vineri er bygget i harmoni med landskabet og udnytter tyngdekraften gennem hele vinifikationen. Druerne sorteres og knuses på tagterrassen, hvorefter mosten føres direkte til gæringstankene og videre til de underjordiske kældre, hvor vinene modnes.
Tokara har siden udviklet sig til et af de markante navne i Stellenbosch og kombinerer sydafrikansk terroir, moderne teknologi og stor respekt for naturen. Ejendommen blev i 2018 fremhævet blandt verdens mest imponerende vinbrands.