Vinen gæres naturligt i rustfri ståltanke. Fra og med årgang 2024 foregår gæringen ved lave temperaturer på 14–16 °C, hvilket bevarer druernes friskhed og aromatiske finesse. Vinen klares ikke og filtreres kun let, da den naturligt ikke har gennemgået malolaktisk gæring.
Efter gæringen lagres vinen i 12 måneder på de fine gærrester i Clayver-beholdere. Hver 10.–15. dag udføres bâtonnage for at fremhæve vinmarkens naturlige mineralske og salte karakter. Clayver-teknologien sikrer en skånsom modning uden nogen påvirkning fra egetræ, så terroirets autentiske udtryk bevares.
Et særligt kendetegn ved producentens filosofi er, at etiketten ikke angiver årgangen. I stedet identificeres hver frigivelse som eksempelvis "First Edition", "Second Edition" og så videre – en tilgang, der understreger fokus på vinens individuelle udtryk frem for traditionelle årgangsbetegnelser.
Valget af kapsellukning er langt fra tilfældigt. Det afspejler en filosofi, hvor indholdet altid er vigtigere end det ydre. Målet er at bevare vinens friskhed, renhed og præcision præcis, som den var på aftapningstidspunktet.
Kapslen sikrer, at vinen udvikler sig uden påvirkning fra kork og understreger producentens kompromisløse tilgang: Kun vinen skal have lov til at sætte dagsordenen.
Lavet på 100% Chardonnay
Om Boroli
I Castiglione Falletto, midt i Barolos historiske landskab, har producenten valgt sin egen vej. Her handler vin ikke om at følge traditioner for traditionernes skyld, men om at lade hver enkelt årgang komme til udtryk med sin helt egen personlighed.
Når druerne er høstet, og vinificeringen begynder, er det ikke faste regler eller forudbestemte idéer, der sætter retningen. Filosofien bygger på respekt for naturen, en dyb forståelse af terroiret og en ambition om at indfange det særlige udtryk, som hver årgang bringer med sig.
To grundlæggende principper danner fundamentet for arbejdet:
Respekt for jorden – med fokus på bæredygtighed, tilpasning til klimaforandringer og en kompromisløs stræben efter at fremhæve hver årgangs unikke karakter.
Frihed til at skabe – uden unødvendige begrænsninger fra traditioner, appellationer eller overdreven brug af egetræ, så vinens autentiske identitet kan stå klart frem.
Hver årgang fortæller sin egen historie, og producentens rolle er først og fremmest at lytte. Resultatet er vine med dybde, elegance og et rent udtryk, hvor terroir og årgang får lov til at tale for sig selv.
