Druerne kommer fra søstervinmarken til Chardonnay-marken, beliggende på den modsatte skråning, hvor de vinificeres separat for at bevare deres særlige karakter. Gæringen sker spontant i rustfri ståltanke, efterfulgt af 34 dages maceration med nedsænket druekappe, hvilket giver vinen struktur, dybde og kompleksitet. Under den mest aktive del af gæringen pumpes mosten over drueskallerne to gange dagligt. Herefter reduceres processen til én overpumpning hver tredje dag for at sikre en balanceret ekstraktion og et elegant udtryk.
Den malolaktiske gæring fandt sted naturligt i foråret, hvilket bidrager til vinens kompleksitet og harmoniske struktur. Vinen er hverken klaret eller filtreret, så dens autentiske karakter og naturlige udtryk bevares bedst muligt. Efter gæringen lagres vinen først seks måneder i Clayver-beholdere og derefter yderligere ti måneder på bærmen. Denne modning tilfører dybde, tekstur og en elegant balance, samtidig med at vinens oprindelse og terroir træder tydeligt frem.
Et særligt kendetegn ved producentens filosofi er, at etiketten ikke angiver årgangen. I stedet identificeres hver frigivelse som eksempelvis "First Edition", "Second Edition" og så videre – en tilgang, der understreger fokus på vinens individuelle udtryk frem for traditionelle årgangsbetegnelser.
Valget af kapsellukning er langt fra tilfældigt. Det afspejler en filosofi, hvor indholdet altid er vigtigere end det ydre. Målet er at bevare vinens friskhed, renhed og præcision præcis, som den var på aftapningstidspunktet.
Kapslen sikrer, at vinen udvikler sig uden påvirkning fra kork og understreger producentens kompromisløse tilgang: Kun vinen skal have lov til at sætte dagsordenen.
Lavet på 100% Nebbiolo
Om Boroli
I Castiglione Falletto, midt i Barolos historiske landskab, har producenten valgt sin egen vej. Her handler vin ikke om at følge traditioner for traditionernes skyld, men om at lade hver enkelt årgang komme til udtryk med sin helt egen personlighed.
Når druerne er høstet, og vinificeringen begynder, er det ikke faste regler eller forudbestemte idéer, der sætter retningen. Filosofien bygger på respekt for naturen, en dyb forståelse af terroiret og en ambition om at indfange det særlige udtryk, som hver årgang bringer med sig.
To grundlæggende principper danner fundamentet for arbejdet:
Respekt for jorden – med fokus på bæredygtighed, tilpasning til klimaforandringer og en kompromisløs stræben efter at fremhæve hver årgangs unikke karakter.
Frihed til at skabe – uden unødvendige begrænsninger fra traditioner, appellationer eller overdreven brug af egetræ, så vinens autentiske identitet kan stå klart frem.
Hver årgang fortæller sin egen historie, og producentens rolle er først og fremmest at lytte. Resultatet er vine med dybde, elegance og et rent udtryk, hvor terroir og årgang får lov til at tale for sig selv.
