Corvina
| Corvina er en rød druesort, der har sit primære hjemsted i Veneto-regionen i det nordøstlige Italien. Den er mest kendt for sin centrale rolle i produktionen af nogle af Italiens mest berømte vine, herunder Valpolicella, Valpolicella Ripasso og Amarone della Valpolicella. Smagsmæssigt tilbyder Corvina-producerede vine typisk en let til medium krop og moderat tannin struktur. De er ofte præget af smagsnoter som røde kirsebær, hindbær og undertoner af krydderier som peber og kanel. Når Corvina anvendes til at lave Amarone-vine, udvikler den komplekse smagsnuancer af tørret frugt, chokolade og nødder, takket være den unikke proces med at tørre druerne før gæring. Corvina trives i det kølige klima og de kalkholdige jordbundsforhold omkring Verona og Vicenza i Veneto. Druens modstandsdygtighed overfor sygdomme og dens evne til at modne sent er ideelle egenskaber for at opnå høj kvalitet i vinproduktionen. I kulinarisk sammenhæng parres Corvina-vine, især Valpolicella og Valpolicella Ripasso, godt med italienske retter som pasta med tomat baserede saucer, pizza, lette kødretter og oste som Parmesan og Asiago. Amarone, med sin kraftige struktur og komplekse smag, er ideel til kraftigere retter som rødt kød og modne oste. Corvina er en druesort, der ikke kun er vigtig for Italiens vinproduktion, men også en der tilbyder en rig og varieret smagsoplevelse. |
