Vinen er produceret udelukkende på Cabernet Sauvignon fra særligt udvalgte parceller, der producerer firmaets absolutte parceller; A60, A10 og A70, som er særlige gode ”blokke” fra St. Andrews-vinmarken.
Ved tilblivelsen af ”the Visionary” bliver druerne altid høstet manuelt og lagt i små kasser. Transporten er på kun 10 min. til vineriet, så druerne når ikke at sprække på grund varme, transport eller vægten fra de andre drueklaser.
Druerne fra hver enkel parcel bliver først afstilket og derefter vinificeret separat i australske ”potter-tanke” (rustfrit stål) ved 24 – 26 °C over ca. 5-7 dage. Der bruges en særlig FX10-gær, produceret specifikt til gæring af Cabernet Sauvignon. Vinen fra A10-blokken får lov at ligge med skallerne i yderligere en måned før der presses. Det giver den samlede vin lidt mere komplekse tanniner.
Efter 9 mdr. på fadene blev vinen omstukket til nye, ét og toårige franske fade.
Klar rød farve i kanten af glasset og mere mørk/sort i midten. Der er grønne blade, solbær og en god dybde af krydderier og røgede noter fra fadene, der aldrig kommer til at overskygge for den delikate modne frugt. Smagen er mageløs koncentreret og kompleks. Den trækker spor over mod noter af chokolade, kaffe, cassis, sorte kirsebær, medium krydret og fantastisk koncentreret. Trods intensiteten af vinen bliver den aldrig gumpetung og tanniner er allerede forholdsvist medgørlige. Det fine lille touch af mint i duft og smag giver vinen.
Smag toppen af australsk Cabernet og server den til den bedste kødretter af både oksekød og vildt. Husk saucen!
Vinens modne karakter betyder også, at den fungerer perfekt som en meditationsvin.
Om Wakefield
Wakefield Wines, kendt som Taylors Wines i Australien og Wakefield Wines i visse internationale markeder, har et imponerende ry indenfor vinverdenen, især fra deres base i Clare Valley, South Australia. Familiedrevet og grundlagt af Taylor-familien i 1960'erne, har Wakefield Wines været kendt for deres engagement i at producere vine af høj kvalitet, der afspejler regionens terroir og klimatiske forhold på en autentisk måde. I dag dyrker Wakefield Wines vin på over 1.800 hektar vinmarker, der strækker sig over flere mikroklimaer i Clare Valley.
En af deres stoltheder er deres Riesling, der har vundet adskillige priser og anerkendelser for sin sprødhed, sin subtile frugtighed og evne til at aldre smukt. Clare Valley er kendt for at være ideelt til Riesling-druen på grund af sine kølige nætter og varme dage, hvilket hjælper med at opretholde druens naturlige syre og aromatiske kompleksitet.
Udover Riesling dyrker Wakefield Wines også andre populære druesorter som Shiraz, Cabernet Sauvignon og Chardonnay. Disse vine udtrykker forskellige aspekter af Clare Valleys terroir, fra de frugtige og krydrede noter i Shiraz til de strukturerede og komplekse smagsoplevelser i Cabernet Sauvignon og den fyldige elegance i Chardonnay.
Wakefield Wines' rejse har ikke kun været præget af succes inden for vinproduktion, men også af deres tilpasningsevne på det globale marked. Navnekonflikten med Taylor Fladgate førte til brugen af "Wakefield" i visse europæiske markeder, hvilket er et eksempel på deres forpligtelse til at bevare deres identitet og kvalitetsstandarder på trods af juridiske udfordringer.
