Hvidvinen er fremstillet på 100 % Grüner Veltliner. En druesort som mange forbinder med Østrig, hvor den dækker over en tredjedel af landets vinmarker. Grüner Veltliner-vine forener populært sagt Pinot Blancs sprødhed med Silvaners krydrede aroma, og er som regel tørre.
Grüner Veltliner-druerne blev høstet i begyndelsen af marts i de tidlige morgentimer. Druerne er plukket fra 7 år gamle vinstokke, som er beliggende på sydvestvendte skråninger, der er påvirket af et moderat klima og kølige havbriser fra Atlanterhavet. I vinhuset har druemosten ligget i kontakt med drueskindene i 6 timer førend, at druerne blev presset. Gæringen har forløbet under temperaturkontrollerede forhold ved 14-16 °C. 50 % af druemosten har gæret med X5, som er en Sauvignon Blanc/Riesling gær, og den øvrige druemost er blevet gæret med Oenoferm Veltliner, som er en traditionel Grüner Veltliner gær fra Østrig. Disse to gærtyper er med til at skabe en vin, som er flot afbalanceret. Efter gæringen er afsluttet, så bliver vinen omrørt en gang ugentligt i 6 måneder for at forbedre vinens mundfølelse og koncentration inden aftapning på flaske.
Vinen har en flot lysegrøn farve i glasset med en indbydende frisk duft af kiwi, lime, grønne æbler, tropisk frugt og friske urter. En medium-fyldig hvidvin med en koncentreret og frugtig smag med noter af sød melon og moden pære, som munder ud i en lang, vedvarende eftersmag med et mineralsk strejf.
Velegnet til et bredt spekter af retter såsom det asiatiske køkken, fisk- og skaldyrsretter, salater, asparges og artiskokker, grillet kyllingebryst, svinemørbrad, Wienerschnitzel og gedeost.
Servér hvidvinen afkølet ved 6-10 °C.
Om Diemersdal
Da Kaptajn Diemer gik i land sidst i 1600-tallet, giftede han sig med enkefrue Sneewind og overtog jorden, som efter sigende blev etableret til vinproduktion. Gamle fund tyder nemlig på, at der er blevet produceret vin på stedet i over 3 århundreder. I 1885 købte Louw-familien gården, og i dag er det 6. generation, der ejer stedet. De har sørget for at udvide farmen, så den nu dækker mere end 340 hektarer, hvoraf de 180 hektarer er beplantet med vinstokke. I dag er Diemersdal et velkendt vartegn i Durbanville Valley.
Diemersdal er beliggende i sub-regionen ”Durbanville” i Western Cape-provinsen tæt på byen Cape Town i det sydvestlige hjørne af Sydafrika. Det er en af Cape Towns ældste vinregioner. Vinmarkerne pryder de kølige skråninger af Dorstberg med det berømte Taffelbjerg (Table Mountain) som malerisk baggrundskulisse. Thys Diemersdal blev ansvarlig for produktionen i 2005, og egentlig var det hans idé at blive kendt som Sauvignon Blanc-specialist. Men efter en række flotte internationale anerkendelser af husets rødvine, er produktionen nu på 60 % rødvin og 40 % hvidvin.
Det særlige ved Diemersdal er også, at de forener traditionelle, europæiske produktionsmetoder med nye, moderne teknikker fra de oversøiske vinlande. De eksperimenterer meget med deres vine, hvor der anvendes nye teknikker, egetræsfade og gærtyper. De lægger stor vægt på selv de mindste detaljer, da det vigtigste for dem er at producere vine med karakter og sjæl. De røde vine bliver gæret i store åbne kar for at fremelske de naturlige smagsstoffer og samtidig blødgøre tanninerne. Drueskallerne, der under gæringen konstant stiger op og ligger sig i overfladen, bliver hver fjerde time skubbet ned i mosten igen for at få mest muligt ekstrakt ud af druerne. Hvidvinene, som stadig er husets varemærke, bliver produceret i en frisk og liflig stil.
