Vinhuset – baggrund:
Pareto´s Estate Wines vingård er bygget tilbage i 2005, er state-of-the-art og en absolut skønhed. Vinhusets vinmarker er beliggende i Monterey County på Californiens Central Coast i USA. Dette område er kendt for at have den længste vækstsæson i Californien, der i gennemsnit varer ca. to uger længere end de andre regioner. Det skyldes tidlige morgentåger og kraftige eftermiddagsvinde. Et fænomen, som vinhuset meget rammende beskriver således: ”Det ødelægger kvindernes frisurer, men druerne elsker det”. Området er også under stor indflydelse fra Monterey Bay-bugten i Stillehavet, som med dens store dybde på over 10.000 fod er med til at skabe tåge, kølig luft og pålidelige briser i området. Alt sammen forhold der er med til skabe druer, som er leveringsdygtige i stor frugt, levende aromaer og komplekse smagsoplevelser.
Alle vinhusets vine er såkaldte ”Estate”-vine, som er et udtryk, der kan ses på mange amerikanske vinetiketter. Det indikerer, at vinene kommer 100 % fra vineriets egne marker, og er fremstillet i vingården uden indflydelse fra andre. Samtidig er vinene udelukkende fra det geografiske område, der er angivet på etiketten. Pareto´s Estate Wines vinmarker er 100 % bæredygtigt certificerede af California Sustainable Winegrowing Alliance. De elsker deres vinstokke og tager sig af dem med den største dedikation og passion. Pareto´s Estate Wines fremstiller både hvid- og rødvin.
Vinhuset arbejder efter Pareto-princippet, også kaldet 80/20-reglen, som fastslår, at 80 % af resultaterne kommer fra 20 % af indsatsen. Dette gælder i vinens verden, hvor 80 % af vinen forbruges af 20 % af befolkningen. Hos Pareto´s Estate Wines hæver man glassene for de 20 %, og udbringer dem en stor skål og tak for deres støtte til vinens verden.
Vin – produktion:
Hvidvinen er fremstillet på 100 % Chardonnay, som er verdens mest berømte grønne druesort, og dyrkes i stort set alle vinlande. Den er særligt kendt fra Bourgogne og Champagne i Frankrig, men leverer også fremragende resultater i mange oversøiske vinlande som bl.a. Australien og USA. Druesorten giver vine med moderat syrlighed, stor frugt og stor fylde.
Druerne til denne vin er dyrket i det overvejende kølige klimaområde i Monterey County, hvor de kølige eftermiddagsvinde forlænger Chardonnay-druernes vækstsæson. Det gør det muligt at udvikle komplekse frugtsmage og samtidig bevare druernes syre, som er så afgørende for den endelige vin.
Vinen har gæret og modnet på egetræsfade.
Chardonnay Eighty20 har en lys strågul farve i glasset. Duften er meget aromatisk med noter af citrus, røde æbler, pære, mango og ananas samt strejf af ristet egetræ og flødekaramel. Det er en sprød og frisk hvidvin, som er medium-fyldig og med stor frugt. Smagen er flot afbalanceret med noter af citrus og tropisk frugt samt strejf af vanilje og ristet egetræ. Den runde gane munder ud i en lang og blød eftersmag med strejf af tropisk frugt, flødekaramel og sød vanilje.
Velegnet til fede fisk (laks, tun osv.), grillet fisk, svinekød, fjerkræ, vegetariske retter og det asiatiske køkken.
Servér hvidvinen afkølet ved 10-12 °C.
